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卤菜怎么上色才持久 好方法值得收藏

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2018-01-12 14:47:48 来源: 78创业商机网
很多做卤菜生意的老板应该都知道,卤菜刚卤好时,颜色特别漂亮,但是略微放一会儿之后,颜色就发黑了,这让很多很多创业者都很苦恼。那么卤菜怎么上色才持久呢?其实要想让卤好的原料持续保持靓丽的颜色,有很多方法呢。今天小编给大家推荐几个卤菜防变色的小妙招,希望能给您带来帮助!

  很多做卤菜生意的老板应该都知道,卤菜刚卤好时,颜色特别漂亮,但是略微放一会儿之后,颜色就发黑了,这让很多很多创业者都很苦恼。那么卤菜怎么上色才持久呢?其实要想让卤好的原料持续保持靓丽的颜色,有很多方法呢。今天小编给大家推荐几个卤菜防变色的小妙招,希望能给您带来帮助!


卤菜怎么上色才持久


  1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。

  2、原料卤好后要略微控汤,然后放入不锈钢盘内摆好,取少许油脂(油脂的具体品种 卤菜英雄会 有资料可以查询)在原料表面刷上薄薄一层,然后用保鲜膜将不锈钢盘包好即可。

  3、卤菜怎么上色才持久?为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。

  4、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。

  5、油脂刷完后,不要急着封保鲜膜,要略微放置卤货,等降温后再封膜,否则卤料表面就会呈现无数的大块斑迹,非常难看,影响菜肴的卖相。这个也是很多街边小卤菜摊做不好的原因,如果你有心下次去卤菜摊的时候,可可以留意看看,特别是鸭、和鹅之类的大货更明显!你知道了这原因,就知道卤菜怎么上色才持久了。所以干货经验,就是你不知道的别人不肯告诉你的,有些方法别看简单,但是没人告诉你,也许你摸索半年,也不得其法!

  6、封好保鲜膜之后,一定要用竹签子在保鲜膜上插上一些小孔,方便卤货透气。

  现在应该了解卤菜怎么上色才持久了吧,在家做卤菜的话,也可以采用以上方法。如果开一家卤菜店,小编还是建议选择加盟一家卤味品牌,学到真正的技术,这样才能挣到钱,而且还省去很多麻烦。想要了解更多,请点击78卤味网!


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