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卤菜牛肉怎么做好吃 冷吃牛肉新手易学

2018-01-12 15:12:36 来源: 78创业商机网
冷吃牛肉,是四川自贡的特色传统美食之一,这道菜必须等冷掉以后才好吃,所以称为冷吃牛肉。听起来是不是很特的一道卤菜美食?如果你不知道卤菜牛肉怎么做好吃,那就不妨试一试这道菜吧,相信你会爱上它的。下面小编就为大家介绍一下冷吃牛肉的做法。

  冷吃牛肉,是四川自贡的特色传统美食之一,这道菜必须等冷掉以后才好吃,所以称为冷吃牛肉。听起来是不是很特的一道卤菜美食?如果你不知道卤菜牛肉怎么做好吃,那就不妨试一试这道菜吧,相信你会爱上它的。下面小编就为大家介绍一下冷吃牛肉的做法。


卤菜牛肉怎么做好吃


  料包配方:

  五香料包,家用的可在碗中加入八角两颗,桂皮一小块,香叶八片,小茴香15克,青花椒两克,干辣椒段十克,后再准备干辣椒面50克,白芝麻30克

  做法:

  1、焯水

  锅中加入适量的清水,然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水,再加入适量的料酒去腥味,然后大火烧开,烧开之后再撇去浮沫,将牛肉焯水煮透捞出沥干水分备用。这一步是卤菜牛肉怎么做好吃关键步骤,如果做不好会有腥味,影响味道。

  2、炒料

  然后我们继续把锅烧热,锅烧热之后,加入适量的植物油,将油温烧至五成热,然后将切好的姜葱片下锅,然后开中小火把,姜葱炒香炒至金黄色为止,这一步的目的是为了把姜葱的香味炒出来,把姜葱炒至金黄色的时候捞出备用,然后把锅中剩余的油再次烧至六成热,油温六成热之后,把配好的香料放入锅中炒香,这一步必须要特别注意,不能把香料炒糊。

  3、卤制

  香料炒香之后,再加入适量的清水,然后把刚才炸香的姜葱下锅,再将焯过水的牛肉下锅,下面开始调牛肉的底味,锅中加入食用盐五克。卤菜牛肉怎么做好吃?还要白糖一克,五香粉三克,加入老抽五克调底色,加入酱油20克,调咸鲜味,后加入小葱20克挽成结放入锅中,调好味之后开小火卤40分钟,这一步的目的是要将牛肉卤熟卤透卤入味,40分钟之后将牛肉捞出,然后将牛肉切成两毫米厚的片备用。

  4、炒牛肉

  卤菜牛肉怎么做好吃?下一步我们开始炒牛肉,锅烧热之后加入菜籽油80克,将温烧至七成热,将切好的牛肉下锅,开小火把牛肉的水分炒干炒香,这一部大概需要五分钟左右。将牛肉炒香之后,加入辣椒面和白芝麻,再加入适量的干辣椒段。然后开小火把辣椒炒香,把辣味炒到牛肉里面。这一部大概会持续八分钟左右,八分钟之后开始调味。加入孜然粉五克,加入五香粉三克。味精三克,再加入白糖五克。加入白糖的目的是中和辣味和增鲜,后再加入适量的藤椒油,开小火,将所有调料翻炒均匀之后出锅。

  学会了冷吃牛肉的做法,在家就可以吃到自贡卤菜美食,真的是太爽了。你可以根据以上步骤试一试,做给家人吃。关于卤菜牛肉怎么做好吃这个问题就讲到这里,想要了解更多,请点击78卤味网!


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